第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第755章老沈不馋肉了？沈佳悦：老爸，你要被绑架了就眨眨眼！【求订阅】“嚯，这肘子可真香啊！” 厨房里，林旭刚打开蒸柜门，一股浓郁的香味就从里面飘了出来，香味中有蒸肉的味道，也有中药的味道。 不过跟药味浓烈的苏造汤不同，此时的肘子经过了将近两小时的蒸制，药的冲味已经散去不少，闻起来有股柔和的药香。 这股香味和肉香混合在一起，让人立马食指大动，连熬苏造汤时一脸嫌弃的魏乾，此时也满是诧异，不敢相信那么冲的药味，做出来的肉会这么香。 “我去，这苏造肘子有点东西啊。” 林旭笑着说道： “毕竟是当年乾隆喜欢吃的菜，也是御厨张东官做了一辈子的菜，要是难吃的话，乾隆皇帝会吃吗？” 跟别的美食传说硬往乾隆身上扯不同，苏造肘子确实是乾隆皇帝喜欢吃的一道菜，而且还记录在了御膳底档中，在乾隆南巡时，这道菜多次出现在御膳菜单上。 要是不好吃，乾隆皇帝绝对不会一而再再而三的点名吃这道菜。 蒸气散去，林旭戴上隔热手套，将巨烫无比的肘子从蒸柜中端了出来。 经过蒸制，盛着肘子的海碗上漂浮了厚厚一层油脂，这层油脂既能封住香味，又能封住热量。 碗里看似没什么热气，但要用手去端的话，绝对能烫出水泡。 林旭虽然有无情铁手，也不敢冒然去尝试。 而且大家都端着烫，就你面无表情，容易引起大家的好奇，本着多一事不如少一事的原则，还是老老实实戴上隔热手套吧。 将一个个海碗端出来，林旭一手端着碗，一手拿着一个大漏勺捂在碗口，将碗中的汤汁连带着油脂，全都倒进一个准备好的盆里。 倒进去后，拿一个盘子扣在碗口，倒转一下，将碗中的肘子扣在盘中。 做这一步的时候得小心点，因为此时的肘子非常软烂，加上肉皮上全是花刀，动作稍微大点肘子就会散开。 肘子倒出来，成了肉皮朝上。 此时的肘子肉皮红润，看起来跟红煨肘子很相似，但红煨肘子是一个整体，而苏造肘子表面却满是麻将块似的花刀。 这些花刀与药香味，成了区分红煨肘子的重要标志。 不过有一说一，越是这样，越说明红煨肘子和苏造肘子之间有关系。 这很有可能是宫廷做法流出后，因为不知道正确的药料配比，所以红煨肘子的发明者就干脆舍弃药料。 同时为了降低难度，取消花刀，最终成了现在的样子。 一个个肘子呈圆拱形趴在盘子里，让人一看就馋得慌。 但此时整道菜还没做完，还不能品尝。 “魏乾，你把那些烫好的油菜端过来，给这几个肘子做个围边吧，我把这汤收一下，做个浇汁。” 林旭吩咐完，将刚刚滗出来的肘子汤一股脑倒进锅里，大火烧开。 这汤里面一半都是油脂，所以此时不立即勾芡，而是用勺子不断在锅里搅动，让锅里的水分不断蒸发，这样粘稠度自然就会上来。 没多久，汤熬得少了，林旭往锅里勾入水淀粉，略一搅拌，让汤汁变得浓稠，然后便连锅一块儿端起来，开始浇汁。 正常来讲，做浇汁的时候，是需要淋点料油或者葱油以及猪油等配料的，但这道菜却不需要，因为汤里原本就有着太多的油脂，再加的话，多少有些适得其反。 此时魏乾也已经把围边摆好，林旭舀着做好的浇汁，小心淋在肘子上。 原本红润的肘子就非常诱人了，淋上浇汁后，肘子表面像是镀了一层琉璃一样，别说吃了，哪怕光看这卖相，就能把人的口水勾出来。 “我去，这卖相够可以啊。” 魏乾彻底喜欢上这道菜了，原本觉得药料味太浓，此时却显得恰到好处。 而且药味的存在还降低了肘子的油腻感，哪怕不喜欢吃肘子的人呢，闻到这道菜的香味也会下意识想要尝尝。 今天一共做了六份苏造肘子，林旭说道： “后厨两份，前台两份，剩下这两份给客人吃。” 大家先一人一块尝尝味道，要是好吃，回头可以再做嘛，反正大锅里的苏造汤每天都需要煮点肉或者做点别的，否则容易坏掉。 林旭吩咐完之后，用漏勺将苏造汤里的葱姜挑出来，只留下药料包。 葱姜在汤里浸泡时间长了会有臭味，所以要及时捞出来。 端着肘子来到外面，大家已经在等着了。 林旭见到邓立松也跟了过来，笑着跟他打了个招呼： “邓师傅终于舍得出门啦，尝尝这肘子，味儿特好。” 邓立松还是有些不适应这种人多一块儿吃饭的场合，但比过去已经好了很多，他笑着说道： “我这是跟着蔡森蹭饭来了，顺便让乔治跟墩墩相处一会儿，小家伙最近想哥哥了，我准备找块玉料，重新给墩墩做个雕像，这样摆在家里，也省得乔治孤单寂寞。” 虽然大家都在京城，相距也不远，但他一社恐人士，每次出门都需要顶着压力，再加上墩墩也喜欢出去玩儿，就算开车过来也不一定能见到。 鉴于此，他打算雕刻个雕像摆在家里，乔治真要想墩墩了，至少也有个心理寄托。 蔡森一听，当即说道： “那给我也雕个，现在佩琪成了我爷爷的心头好，连我这个当爹的都得靠边站，正好做个雕像摆在家里，省得佩琪见不到墩墩也想得慌。” 林旭对这事儿倒不在意： “行啊，邓师傅啥时候开始就说，我们带墩墩去给你当模特。” 很快，一道道的菜品端上桌。 除了中间放着的苏造肘子之外，还有干炸丸子、糖醋里脊、蟹黄豆腐、糖醋鱼块、肉末粉条、清蒸鳜鱼、蒜蓉西蓝花、牛肉炒芥蓝、鸡蛋焖粉皮等菜品。 蔡森看得忍不住咽了下口水： “够丰盛的啊。” 平时大家吃的都是员工餐，做什么吃什么，但今天毕竟是媛媛姐和蔡森确定关系的日子，所以还是要多做几道菜的。 第(1/3)页