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    京剧艺术大家梅兰芳与相声大师侯宝林也喜食白菜，老bj的炉肉熬大白菜、炉肉丸子熬白菜等佳肴，曾是梅家、侯府的拿手菜。

    而老舍家每逢冬日则最爱用大白菜制作芥末墩儿招待来访的亲朋。

    这时候的瓜果蔬菜的种类很是匮乏，大白菜曾是冬季三个月家家必备的一种大众菜，故有“当家菜”、“看家菜”之称谓。

    白菜作为齐白石笔下的“菜中之王”，却有些不好伺候。

    存放气温低了，白菜会冻成半透明，像是玉雕出来的，好看是好看，却再也不能入口；存放气温高了，白菜帮子又一层层从外向里脱落，甚至腐烂流汤，或者“烧心”——菜叶从里到外逐层发黄，不能再吃。

    对于习惯于家家户户贮存大白菜过冬的bj人来说，大白菜的贮存方法是一门必修的学问。

    大白菜在收割之后先要经过三天暴晒，杀去最外层的水分，让菜帮菜叶软一些，这样，装卸车的时候可以减少损失。

    买回家，还要接着晒太阳，让最外层的菜帮晒干。

    家家户户平房门外的、窗台上、墙根下、空地里……所有能够晒到阳光的地方都立着一棵棵大白菜。

    等到最外层的菜帮子完全晒蔫，就该开始码白菜了。

    当时平房里几乎家家都有一个不大的菜窖，一个人蹬着几乎垂直的梯子下到地窖里，另一个把白菜递下去，要把几十棵菜横两棵、竖两棵，码成整齐的“井”字形状，同时注意让白菜的根部透气。

    对于没有菜窖的家庭，白菜只好见缝插针四处找地方放了。

    大杂院里所有不冷不热的角落，楼房的阳台上、窗台上、过道上甚至屋顶上，处处都是大白菜，一垛垛把白菜码好，上面再盖上麻袋片和小棉被，防尘防冻还透气。

    码菜工程结束，后头还有每月不停倒腾菜的工程。

    趁天气好的日子，把大白菜一棵棵地从存放地搬出来，把最外面的一层残帮败叶剔除掉，放到阳光下晒，让白菜过风散热，免得“烧心”。

    冬贮菜一运回家，一冬天的活计就算有了，这对于有工作而且勤劳的妇女同志来讲，这将是她们冬日里的噩梦，因为这些大白菜几乎会占用她们所有的休息日。

    一到星期天，这些人就盼着天气不好，因为只要天气好，一出太阳，就得把所有白菜从地窖里翻腾出来，搬到有阳光的地方晾晒，到晚上再搬回去，一天下来比上班还累。

    新买的大白菜，敦敦实实的，双掌合围都拢不住。

    一冬天，每倒一次就“瘦”一圈，等到来年春节，就差不多只剩手臂粗细了。

    这时的白菜已经没多少水分，可是就在这青黄不接的时令，它还要在bj人的饭桌上继续当家做主，直到季节更替，有新的蔬菜接替它的工作，它才能得到休息。

    不仅是何雨柱这个大院，几乎所有的京城居民都在忙活着这些事，为即将到来的寒冬提前做好准备。

    大院里的众人全都忙得热火朝天，每个人都有自己的活要干，院子里尽是众人忙碌的身影，看起来好不热闹。

    何雨柱也带领着自己的小分队正在自家门口忙碌着，他一边处理着手中的窗户纸，一边跟贾张氏唠着闲嗑，这时候大院里可没有闲人，大家都在外头忙活着。

    这帮人一边干活一边唠嗑，那边也不耽误，整个大院里充满了生活的气息。

    正在何雨柱跟贾张氏唠的火热的时候，这孙茂才突然来到了中院，在院子里四处乱逛，也不知道是在寻摸啥呢。

    这孙茂才手里提溜个袋子，佝佝个小腰，在院子里东瞅瞅、西看看的，扒拉这儿一下、捅咕那儿一下，也没个好人样儿，一看就准没好事儿。


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