第84章 突如其来的灵感-《厨艺大师》


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    绝对是好东西!

    他忍不住想起了老江之前所做的一鱼多吃。

    其实在适合做鱼生的鱼里面,野生大鲫鱼还不是最好的,而是桂鱼。

    桂鱼,学名鳜鱼,又称桂花鱼、花鲫鱼等。

    它肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆少刺,明代医学家李时珍誉之为“水豚”,意思是其味如同河豚一样鲜美,甚至还有人将其比成天上的龙肉。

    由此说明,鳜鱼的风味的确不凡,所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美,被称为“春令时鲜”。

    与鲫鱼相比,鳜鱼除了刺要少很多以外,还喜欢生长在水质清澈的地方,因此肉质更为鲜美、细嫩。

    伊凡忍不住想,既然这个年代的野生鳜鱼供应量如此充足,那即将开业小宛私房菜,是不是可以在这方面做做文章?

    这个可以有!

    桃花流水鳜鱼肥。

    因为张志和那首《渔歌子》,鳜鱼向来就在文人士子、达官贵人中有着良好的口碑,这些人经常把吃鳜鱼当成一种上等的雅兴。

    既然如此,如果用鳜鱼来当主食材,再辅以其它的鱼虾类,专门以鱼虾蟹等水产品来烹制美味,这样会不会很有特色?

    伊凡一下就来了灵感。

    在此之前,他一直在为小宛私房菜主打何种特色而头疼,很是担心菜品过于杂乱而没有特色,现在却一下找到了方向。

    这既是小宛私房菜经营的方向,也是他厨艺近期发展的方向。

    不管是在中国还是在国外,鱼虾向来就是最常见也是最好的烹饪食材之一,一个厨师,如果能把各种鱼的做法做出特色来,那他就已经成功了一半。

    不仅如此,如果小宛私房菜以鱼为特色,那离开秦楼之后,让他头疼的水台功夫练习也立即迎刃而解。

    打定主意之后,伊凡有些小兴奋,他大叫了一声:“买!”


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