第76章 江孟林的难题-《厨艺大师》


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    如果只是打发普通食客,别说两个小时,就算只有二十分钟,对他来说也足够了。

    可对于美食家级别的评委,这点时间真的有点不够用。

    在粤菜里,一道顶级的美味,从食材粗加工,到食材处理,到腌制,到配料调制,到加工,经常会涉及多道复杂工序,有些工序经常是提前几个小时开始准备。

    比如说粤菜里常见的老火靓汤,一道汤经常要煲四五个小时。

    如此一来,有些工序复杂、耗时过长的菜又不能做了,这无疑又给比赛增加了难度。

    还有一个难点。

    两个组十个人二十道菜,评委也是十人,每人手握十张票,可以投给十道不同的菜。

    这样一来,问题又来了。

    这相当于每个评委都会尝遍二十道菜,按照美食家品尝的习惯,同类型的菜,他们只会投最好的那一道。

    这样一来,在考虑整个十道菜的组合时,不仅己方的菜式得花样多变、荤素搭配、食材不重样,还得考虑对方的菜式似乎会压制己方。

    这三个难点决定了,江孟林在挑选比拼小组成员时,必须得谨慎。

    他不仅要考虑成员本身的厨艺功底,还得考虑其所擅长的菜式,来做通盘抉择。

    想了想,他觉得光是采取自主报名的方式还是不够稳妥。

    必须得做两手准备才行!

    “伊凡,你去跟老林还有严永康说一声,让他们忙完了去一趟我办公室。”

    “对了,一会你也跟着去听听。”

    江孟林扭头吩咐了伊凡几句。

    老林,林永胜,广府菜这边的副厨师长,主要负责烧腊和上什这块的事务。

    严永康,江孟林的大徒弟,现在是炒锅主管,很多菜已经得到了江孟林的真传。

    江孟林之所以要叫这两人,一是要跟他们商量比拼的事,而是要让他们帮着物色参加比拼的合适人选。

    这就是江孟林的第二手准备。

    主动报名人选不够满意的话,就指定人选参加。

    看着伊凡苍茫离去的背影,江孟林就在想,连他这边都感觉到这次大比拼这么难,那刘亦伟那边呢?

    此时的刘亦伟会有什么样的动作?


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