第(2/3)页 员工餐也没什么讲究的，想吃就做呗。 很快大家就动手，剁了点肉馅，掺了一些绿豆淀粉，这样丸子更耐煮一些。 配上葱姜胡椒粉等配料，很快丸子就被炸了出来。 大家正忙活着，林旭说道： “其实把炉肉当成烤鸭，还可以用冒烤鸭的方式做成冒菜，或者切成丝跟辣椒炒，吃法很多，不要太局限了。” 厨师最怕的就是限制思维，那样一辈子充其量只能当个炒菜师傅，厨师长说做什么菜就做什么菜，没有任何想法和创意。 而一个好的厨师，会根据自己对烹饪的理解去创作新菜，只有这样，才能在职业道路上更进一步。 根据林旭的话，大家发散了一下思维，很快就开始准备要做的炉肉菜品。 比如白菜炉肉卷，将白菜叶烫一下，把薄得透明的炉肉卷起来上锅蒸制，蒸的时候下面垫点粉丝，蒸好用原汤调味后淋在上面，非常精致的一道菜。 另外还有西芹炒炉肉、广肚扒炉肉、剁椒焖炉肉、炉肉扣碗等菜品。 大家连探索带玩儿，按照各自的喜好琢磨了一些感兴趣的美食，反正这会儿不忙，店里也鼓励创作，所以每个师傅都放开了。 烤鸭部那边，几个新来的烤鸭师傅说道： “过去老看网上说林记的后厨管理多宽松，厨师的自由度非常高，还以为是假的呢，没想到真是这样。” 好好的炉肉，既不拿去卖钱，也不想办法巴结老顾客，反而让大家发散思维做成了一道道的菜，还要当成员工餐。 一般饭店哪有这种待遇啊。 宁小利说道： “这就是找个内行当老板的好处，他懂得大家的心思和想法，所以后厨的气氛才这么好，大家也会这么和谐，要是换那种只会压缩成本的老板，别说炉肉了，就做坏的那些鸭子，也绝对会想办法卖给顾客。” 越是业内人士，就越知道林旭这种老板有多难得。 所以大家也就发自内心的拥护，并希望林记能够长久的红火下去。 到了晚饭时间，各种炉肉类菜品依次端到餐桌上，今天宁小利烤的十几斤炉肉全都被做成了菜。 “都尝尝，该提意见提意见，有适合上新的大家可以讨论啊。” 林旭端着一碗米饭，从砂锅里夹了一块炉肉尝了尝，味道很好，肉皮的部位筋筋的，软软的，嚼起来很舒服。 这道炉肉砂锅里只放了食盐和胡椒粉，别的调味品一概没放。 但因为白菜品质好，所以做出来的炉肉鲜香美味，汤色浓白，吃起来非常舒服。 要是大冬天来上一锅，暖暖和和的吃下去，绝对很熨帖。 舒云说道： “我觉得可以加进包桌餐单中，这种炉肉是老一辈人的最爱，加进去不定就有哪位老人喜欢呢，而且有人预定提前做就行了，好准备。” 林旭觉得这个提议倒是不错。 正聊着，车仔问道： “今天中午也有几只有瑕疵的烤鸭没给顾客上，该怎么处理啊？” 之前翻车的烤鸭店里都当成员工餐吃了，但不可能一直吃烤鸭啊，所以得想个比较稳妥的处理办法。 林旭想了想说道： “每天做成限量版的冒烤鸭吧，可以提前在群里公布，谁预定得早就给谁，价格云姐你看着办吧。” 林旭已经很久不过问饭菜定价的事情了，因为这不是他的强项，专业的事儿还是交给专业的人比较好。 舒云尝了口炉肉白菜卷： “行，我这就在群里公布一下价格，看有没有顾客想吃。” 冒烤鸭的价格不能订太低，价格低了会拉低门店的逼格，还间接影响烤鸭的口碑，毕竟你烤鸭卖几百，冒烤鸭卖几十，换谁都会觉得冒烤鸭更划算。 但也不能太贵，毕竟冒烤鸭是一道接地气的菜，太贵的话顾客不容易接受。 确定好价格后，她发在了顾客群里。 刚发出来，群里的人就沸腾了： “什么？冒烤鸭？我要我要，云姐姐给我来一份，今天我要撒开了吃！” “我也订一份，需要提前付款吗？需要的话我现在微信转给你，上次看视频就馋冒烤鸭了，没想到店里居然会上。” “冒昧问一句，冒烤鸭为什么要限量啊？不能敞开了供应吗？” “对，限量的话每天都要抢，好捉急。” 舒云回复道： “这是烤鸭部卖相有瑕疵的鸭子，我们会做成冒烤鸭回馈顾客，大家介意的话可以不用预定，之前的我们都自己吃了。” 看到这条消息，大家发现林记还真是不玩虚的。 一些饭店的烤鸭有瑕疵，一般都是掩饰一下卖给顾客，但林旭有瑕疵的就直接扯下来给顾客换新的，不湖弄。 而做成冒烤鸭卖给顾客，一来是响应国家勤俭节约的旗号，二来也能降低门店的成本。 不到一分钟，八份冒烤鸭就预定了出去。 每份烤鸭半只鸭子，外加手打鱼丸、手打肉丸和各种配菜，量很大，绝对能让顾客吃饱喝足。 “我发现炉肉的肉皮好好吃，软软糯糯的还很有嚼劲。” 沉佳悦的话让林旭响起了《御膳録》上记载的一个小故事，当年满清贵族将炉肉这种东北风味的美食带到京城，宫里每逢重大节日就会吃炉肉。 在特别烤制的炉肉中，有一道很经典的吃法，就是把炉肉烤好后冷却，再将肉皮片下来，重新放进锅里炸制。 炸好的肉皮会卷曲起来，吃的时候咯吱吱的酥脆，所以这种肉皮就被命名为了炸响铃。 】 第(2/3)页