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    炒饭中最重要一点要将米饭炒散来，只能够使用大勺将其推开，如果没有大的勺子就用汤勺代替。

    将米饭与鸡蛋充分炒制，混合炒出香味炒至松散之后。这里有一个关键的小技巧。在米饭炒的焦香四溢的时候，加一小汤匙的水。

    因为只有这样才能够将炒得过于干香的米饭重新恢复一定湿润。

    好的炒饭要求的是米饭粒粒分开，炒完之后松散干香。但是吃在嘴中米饭却颗粒分明饱满而却有弹性。这里的一勺水将是决定这一碗炒饭的关键。

    张桐的动作极快，他飞速的为肖潇炒完了一大份炒饭，并且请她试吃。

    在肖潇一边吃的时候，张桐还一边为她讲解什么是好的炒饭的关键。

    “米饭粒粒分开，饭粒之间有空隙，能让空气流通，而不是死死的结成一大团。有的厨师把这称呼为把空气搅进饭里。我不说那么玄学的说法。实际上这就是要把饭炒松，炒饭不松，就不会香，口感就不会好。”

    肖潇一边吃着张桐做的炒饭，一边大点其头：“是啊是啊，老板做的这个炒饭确实很松，和他们一般外面做的炒饭味道确实不一样。这就是把空气炒进去的味道吗？”

    张桐点了点头：“除了所谓的把空气炒进去，关键还有使用新鲜米饭。使用隔夜饭想要将米饭炒的这么松散有点困难，因为隔夜饭虽然很干，但是却没有办法很好的把握米饭水分控干的程度。有点听天由命的味道。”

    “有的时候隔夜米饭，水分控的刚刚好，炒饭特别好。但是有的时候，隔夜米饭的水分控得过于的干，米饭炒出来成为流沙状，吃起来干巴巴。没有米粒那种饱满的口感，那样的炒饭也不好吃。关键在于米饭在一开始做的时候，只要控制好水分。如果你到外面吃一碗炒饭就需要，分辨这其中的奥妙。”

    “再来就是鸡蛋炒成蛋丝，需要极旺的火。还有厨师要有非常好的滑炒功力，否则的话鸡蛋无法炒成丝只能成为一片一片。”
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